最正宗的鱼香肉丝怎么做 |
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![]() ![]() ![]() 鱼香肉丝的传说 相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。 这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷;所以取名为鱼香炒,因此而得名。后来这道菜经过了四川人若干年的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的,只有鱼香气。 最正宗的鱼香肉丝的用料 里脊肉 500克 剁辣椒 3勺 小葱 1根 姜 一小块 蒜 半头 鸡蛋 2个(取蛋清) 醋 3勺 白糖 2勺 淀粉 1勺 盐 1勺 料酒 1勺 最正宗的鱼香肉丝的做法![]() 步骤1 肉切成丝。![]() 步骤2 小葱切碎。![]() 步骤3 姜切丝。![]() 步骤4 蒜捣成碎末。![]() 步骤5 把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清。![]() 步骤6 放入1勺盐。![]() 步骤7 放入一勺料酒。![]() 步骤8 放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟。![]() 步骤9 放入3勺醋。![]() 步骤10 放入半勺盐。![]() 步骤11 放入两勺白糖。![]() 步骤12 放入一勺淀粉。![]() 步骤13 放入适量的水,搅拌均匀,备用。![]() 步骤14 锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝。![]() 步骤15 用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连。![]() 步骤16 肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝。![]() 步骤17 油锅加热,放入剁椒,炒香。![]() 步骤18 放入切好的蒜末和姜丝。![]() 步骤19 放入肉丝翻炒2分钟。![]() 步骤20 放入葱末翻炒。![]() 步骤21 放入调制好的料汁,收汁。 最正宗的鱼香肉丝的烹饪技巧做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点: 1、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。 2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。 3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。 4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱! 创建时间:2012-08-31 ©本菜谱的做法由 红姨食坊 编写,未经授权不得转载 分类: 家常菜 川菜 辣 炒 阴虚质![]() 红姨食坊 一起来分享给朋友们看看吧: ![]() 分享至微信 最正宗的鱼香肉丝的其他做法更多![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 你当前的位置:豆果美食 > 最正宗的鱼香肉丝 查看更多评论 |
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